老火汤煲多久，煲1小时算老火汤吗(老火汤是熬了多少小时的汤)

煲一小时是老火汤吗?

都知道广东人爱喝汤，煲汤是广东人家家户户的拿手好戏，老火汤往往一煲就几个小时，广东人认为老火汤煲得越久越够火候，营养越丰富

多喝汤，其实是好事

那么煲老火汤要煲多久最好??深圳和平医院的中医专家表示，煲汤时间不宜过长

经过长时间的煲煮，食物中许多营养素都遭到破坏，煲得越久蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多，汤里仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，营养并不是很丰富

并且嘌呤溢出就多，易引起高尿酸血症或痛风患者的痛风发作

所以，从营养的角度来讲，一般以1个小时到一个半小时为宜，煲汤的时间最多不超过2小时

煲多久的汤才是老火汤

一些地区有煲“老火汤”的习惯，认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。

营养师表示，经过长时间的煲煮，许多营养素遭到破坏，煲的时间越长，蛋白质变性越厉害，维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质，只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长，一般以2小时以内为宜。有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤，鱼肉比较细嫩，煲汤时间不宜过长，只要汤烧到发白就可以了，再继续炖不但营养会被破坏，鱼肉也会变老、变粗，口味不佳。

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材，由于参类含有人参皂甙，煮的过久就会分解，失去补益价值，所以这种情况下，煲汤的最佳时间是40分钟。最后，如果汤里要放蔬菜，必须等汤煲好以后随放随吃，以减少维生素损失。

煲汤出现的误区有哪些？

乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

汤大沸

煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。

调料杂

“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。

加水少

水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

早加盐

盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

老火汤是指煲几个小时

2-3小时以上。

根据查询美食天下显示：老火汤通常是指煲汤的时间较长，一般需要煮沸后继续煮一段时间，通常在2-3小时以上。老火汤的特点是火候足，汤味浓郁、鲜甜，营养丰富。然而，煲汤的时间并不是越长越好。长时间煲汤会导致汤中的嘌呤和脂肪含量过高，可能会引发高血压、痛风等疾病。因此，建议在煲汤时根据食材和药材的特性掌握煲汤的时间，不要过长或过短。一般来说，肉类汤煲1个小时左右，最长不超过2个小时；鱼汤则时间控制在1小时之内。

另外，如果想要减少汤中的嘌呤含量，可以在煲汤时加入一些能清除和抑制亚硝酸盐的原料，如大葱、洋葱等；或者在喝了煲制时间长的汤后吃一些含维生素C比较丰富的水果，如橙子、猕猴桃等。

怎样才算老火汤 老火汤煲得越久越好吗

老火汤就是老火靓汤，属于粤菜的一种，意思就是用慢火熬制很长时间的汤。这种汤火候足，对身体有很大的滋补作用。那么怎么样的汤才算老火汤呢。

怎样才算老火汤

作为冬季进补,食材的选择和搭配十分重要,但烹调的方法和时间也很有讲究,尤其是加入一些进补中药时。许多人认为煲汤一般要2~3小时,甚至4小时,实际上其中的营养成分会大大丢失,特别是一些不耐高温的营养成分。在煲好的浓汤中,所剩的大多为一些杂质,尽管味道鲜美,但其中脂肪含量较高,特别是含有大量嘌呤物质,这对于糖尿病、高血压、高血脂、痛风患者来说,是不宜的。作为煲汤中的中药,一般煎熬半小时(具有挥发成分的中药时间更短)其有效成分可以煎出60%~70%,此后再怎么煎煮,如超过1小时,基本上就没有什么有效成分可言了。

老火汤煲得越久越好吗

研究表明,煲汤时间适度加长确实能起到增加营养的作用,但如果煲汤时间过长,不仅不能使汤更营养,反而会破坏汤里的营养。

从煲汤的原料来说,往往选择富含蛋白质的动物肉,如牛、羊、猪骨和鸡、鸭骨等,这些原料的蛋白质含量都较高。而蛋白质的主要成分为氨基酸类,它如果经过长时间加热,就会受到破坏,煲汤时间越长,赖氨酸损失也就越多,致使汤的营养降低。

又如鱼汤,鱼肉细嫩,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。还有人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值。

另外,原料中的维生素也会随着加热时间的延长而减少,尤其维生素c在煲汤时极容易损失,煮20分钟后,维生素就流失得差不多了。

炖汤用什么锅比较好 

最好用瓦罐或质地细腻的砂锅。 

1、瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合而成的陶土，经过高温烧制而成，通气性、依附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煲汤时，瓦罐可均衡而持久地把外界热量传递给内部材料，使汤的滋味更加鲜醇、食材更易酥烂。 

2、砂锅是结合陶土和砂高温烧制而成，其化学性质十分的稳定，锅的周围保温性也非常好，水分在煲汤的时候蒸发量比较小，可耐高温、经得起长时间炖煮，需要小火慢炖，让汤汁浓郁鲜美，保持原汁原味，不丢失营养成分，单从汤的口感上来讲，砂锅煲汤的确是最好的。 

炖汤炖多久 

根据炖煮的容器以及食材决定。 通常用砂锅炖煮牛肉、大骨头等食材，一般炖煮时间在3—4小时为宜，这种俗称的老火汤味道甘甜无比，炖出来的肉也软嫩可口，但若是用砂锅炖蔬菜类汤肴，一般30分钟比较合适；而用高压锅炖煮同样的食材，则相对时间要短很多，需缩减三分之一的时间为宜。 

备注 即使是用砂锅炖汤也不宜炖煮时间多久，因为长时间炖汤并不会使汤的营养有所增加，反而有的食物炖汤时间越长，蛋白质含量越低，而且长时间加热还会损失食物中的维生素，导致食物的营养价值递减。

煲汤一个小时算不算老火汤

不是，最少要煲汤两到三个小时

炖汤2个小时算老火汤吗

不算

老火汤是指煮3-4个小时以上的汤，如果想让汤汁的味道更加浓郁一些，达到老火汤的程度，要熬煮3-4个小时以上的时间，并且在煮汤的时候也一定要注意火候，因此两个小时不算老火汤