梅干菜烧肉的做法，正宗绍兴梅干菜烧肉

浙江梅干菜烧肉的做法

霉干菜又称梅干菜也成为梅菜，为了防腐加入食盐是咸的。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。这时，摘下菜心，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。过了十天半个月，取出晒干，便成职色泽金黄，咸酸味甘的霉干菜。在腌菜中，霉干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出

材料

主料：五花肉，200g、梅干菜200g；

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、酱油适量

梅干菜烧肉

1

五花肉，梅干菜

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2

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来，泡到中午再捞出来切段。

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3

炒锅置旺火上，放底油，放葱段，姜片爆香一下。下五花肉、料炒，酱油，煸炒一下上色

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4

加水没过肉，用旺火烧沸后倒入发好的霉干菜，加入少许盐，转小火烧至肉酥烂、霉干菜柔软适口

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5

直至锅中起自来芡后，撒点葱花翻炒，起锅装盘即成

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小贴士

梅干菜早上买回来的时候最好就泡起来

绍兴特色菜梅干菜烧肉怎么做才好吃？

主料 

五花肉400克、梅菜150克

调料

色拉油2汤勺、老抽1汤勺、生抽3汤勺、料酒3汤勺、冰糖2汤勺、食盐1茶勺、姜2片、蒜5克、桂皮1小块、茴香籽20粒、水淀粉15克

步骤1：梅干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下

步骤2：五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净

步骤3：锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到8成熟，约20分钟左右

步骤4：将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色

步骤5：煎锅加油，放入蒜籽煸香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳

步骤6：五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是0.5-0.7厘米的厚度

步骤7：煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿

步骤8：五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下

步骤9：原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去，稍加翻炒

步骤10：将梅干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上1汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约40分钟左右，关火稍焖片刻取出

步骤11：汤汁若多，可另外滗出，若不多可直接食用，覆盘很简单，取一大盘，盖在碗上，然后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁若多，应提前滗出

步骤12：将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可

烹饪技巧

各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂，我用的李锦记的老抽，实在是很上色，若是加多了，这菜绝对是黑得找不着北了，但若是用海天的，可能1汤勺就不够

肉必须是五花肉，肥点没关系，梅干菜的吸油大法太厉害，你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味

无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不过菜略有不同

扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，四川用糯米垫底，肥肉切薄卷如一朵玫瑰花，叫烧白，有甜咸两种，带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异，都不外是先炸再蒸，蒸到肥肉呈胶质般软融

梅干菜烧肉怎么做好

““梅干菜”在南方，是普遍受到人们欢迎的一种干菜，它也是客家人最喜欢的美食之一，最早也是由客家人把它传到了海外，并深受海外华人的喜爱。 梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸鱼、梅菜烧鸡块等等。在以前的日志中，我已做过“梅菜扣肉”，今天，就用梅干菜再做一道“梅干菜烧肉”。此菜，看起来虽其貌不扬，可那浓香的味道十分诱人很是下饭，吃起来香香的，非常解馋！”

标签： 微辣 烧 一小时 普通

主料

梅干菜(50克)五花肉(500克)

调料

干辣椒(五个3克)八角(3克)葱段(25克)姜片(20克)冰糖(25克)黄酒(25克)酱油(15克)老抽(5克)盐(2克)鸡粉(2克)清水(适量)

厨具

无

1 主要原料。

2 把五花肉切成麻将牌大小的块。

3 梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4 然后，把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5 五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6 炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

7 然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8 把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9 .....

10 把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

11 葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

12 把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

13 然后再倒入酱油炒匀。

14 炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

15 把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

16 放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

17 汤汁收净后便可出锅码盘。

18 此菜特点；肉色红亮、梅菜棕红、香气浓厚、肉质软烂、咸鲜适口、味道奇香。

小窍门：

1、五花肉要选择新鲜并排酸后的才好吃，肉块要切的均匀，大小类似麻将牌即刻。

2、梅干菜泡发好后要反复清洗，洗到无泥沙无咸味即可。

3、制作红烧类的肉菜，使用冰糖和黄酒最好，成品后会使肉色红亮，气味芳香，既美观又好吃。

4、肉焖的时间长短，要视肉的老嫩程度而定，较嫩的猪肉焖40分钟即可。

梅干菜烧肉的3种做法

梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。下面是我为你带来的梅干菜烧肉的3种做法 ，欢迎阅读。

食材准备

带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。

制作步骤

1、猪带皮五花肉。切3厘米方块肉。开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）

食材准备

猪五花肉 梅干菜

制作步骤

1、五花肉切块, 焯水, 沥干备用, 同时拿个碗把梅干菜洗一下, 泡一下, 沥干.

2、起油锅, 稍微多放些油, 放入焯好水的五花肉翻炒

3、等肉差不多有一些焦的时候, 倒料酒, 翻炒几下后倒入刚才泡好的梅干菜, 加糖继续翻炒, 拌匀以后加些水开小火盖上锅盖。

4、闷20分钟即可开盖出锅. （中途需要翻炒几下）

食材准备

主料：梅干菜,五花肉

辅料：葱花,姜,蒜,红椒

调料：料酒,酱油,盐,味精

制作步骤

1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好

2、肉过油锅翻炒，至无血色

3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味

4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

五花肉营养价值

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织， 肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。猪肉含有丰富的`优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

梅干菜烧肉的做法

制作步骤

1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。

2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。

五花肉又称“三层肉”或者“三线肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称“梅干菜”，浙江台州称“菜干”，广东梅州称“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之别，多是居家自制。做法是使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装坛。

菜干油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃。故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于“梅干菜切肉”更为绍兴特色菜肴，已入《中国菜谱》。

梅干菜烧肉的做法正宗做法 家常菜梅干菜烧肉的做法步骤

1、主料：梅干菜50克、五花肉500克、干辣椒五个3克、八角3克、葱段25克、姜片20克、冰糖25克、黄酒25克、酱油15克、老抽5克、盐2克、鸡粉2克、清水适量。

2、把五花肉切成麻将牌大小的块。

3、梅干菜用热水浸泡进行涨发。

4、把泡透涨发好的梅干菜反复清洗干净去掉泥沙。

5、五花肉用凉水下锅，然后大火烧开，水开煮5分钟捞出。

6、炒勺上火烧热，放少许底油煸香八角。

7、然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色为止。

8、把冰糖煸成琥珀色后，下入煮过并沥干水份的五花肉进行煸炒。

9、把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。

10、葱姜辣椒煸出香味后下入梅干菜煸炒。

11、把梅干菜炒至干香后，烹入黄酒炒匀。

12、然后再倒入酱油炒匀。

13、炒匀后注入开水盖上锅盖焖制40分钟。

14、把肉焖40分钟后，用大火收汁，然后撒少许盐调味。

15、放大约2克鸡粉提鲜炒匀。

16、汤汁收净后便可出锅码盘。