传统年夜饭12道凉菜(凉菜怎么做简单的方法窍门)

传统年夜饭十二道菜是哪十二道菜? 具体的 4凉8热

1、传统的春节晚宴通常是四个冷盘和八个热盘。 四种冷盘没有特殊规定，具体取决于个人喜好。 八个热菜通常是四到四个。 courses菜的四个菜是鸡肉，鸭肉，鱼和肉。 四种素食菜肴是白菜，芹菜，韭菜和豆腐。

2、在传统的除夕夜的十二种菜肴中，有八种是热菜，鸡肉代表金鸡，吉祥如意， 春天河水暖鸭先知，所以鸭子意味着春天。 鱼意味着一年以上，肉象征着丰富的生活。

3、传统除夕十二道菜，白菜的意思是发明一种明净的财富。 与“富人”和谐意味着富裕的生活。

4、这十二道菜还象征着十二个月中每月的饮食。

5、年尾除夕，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有时实在不能回家时，家人们也总是为他留一个位置，留一副碗筷。

年夜饭有讲究 “四凉八热”十二道菜指啥

除夕晚上最重要的就是年夜饭，一般要做十二道菜，四个凉菜，八个热菜，四个凉菜叫四平，八个热菜叫八稳，寓意平平安安、稳稳当当地度过这一年，迎接新的一年。

第一道要有白菜，白菜，白财，谐音文化，寓意要明明白白地做人，长大了要明明白白地发财；

第二道要有芹菜，芹菜，勤财，唯有勤劳才能致富，勤勤恳恳地做人，生活才能越来越好；

第三道要有韭菜，寓意一年比一年好，永久发财；

第四道要有豆腐，唯有奋斗生活才有越来越富裕；豆腐，斗腐，跟腐败作斗争，冻豆腐，冻腐败；

十二道菜还必须有鸡鸭鱼肉，鸡与吉谐音，金鸡报晓，有吉祥之意；鸭取自诗句"春江水暖鸭先知"，鸭子下水，春天就来了，为了迎接春天，就要吃鸭子；鱼取自年年有余，寓意长远。

要准备十二道菜是因为十二代表大团圆，十二涵盖了十二生肖，寓意着来年十二个月，月月富足，所有十二道菜是一种吉祥文化。

年夜饭凉菜怎么做？

一、【凉拌素什锦】

所需食材：黄瓜、洋葱、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。

1、洋葱去掉外皮后切块，黄瓜洗净用刀拍扁切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后切段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中降温。

3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

二、【凉拌皮蛋】

所需食材：皮蛋4个、内脂豆腐1块。

做法：

1、皮蛋在剥壳之前需要用水清洗，去除表面的灰尘和杂质，剥壳用热开水将刀烫热将皮蛋切成四等份。

2、小葱剥掉外面的干枯部分，清洗后切成葱碎，小米椒清洗后去蒂切圈，将一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺热水，浸泡10分钟左右，大蒜剥皮拍碎。

3、加入小葱碎、蒜末、姜末，淋入热油激发出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陈醋、小半勺糖、适量的盐和少量的鸡精，加入姜水搅拌均匀。

4、内脂豆腐切成1厘米左右的方块，放在盘子中间，皮蛋整齐码在四周形似花朵，中间浇上料汁即可。

三、【凉拌猪耳朵】

食材：猪耳朵1个、香菜3根、花生5-20g。

做法：

1、猪耳朵清洗干净，姜切薄片，大葱切片，猪耳朵、姜片、大葱放入煮锅中煮20分钟左右。

2、猪耳朵晾凉后片成薄片，再切成条 。

3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。加入生抽、陈醋、辣椒油、香油、盐和鸡精，拌匀。

4、猪耳朵中淋入料汁拌匀后，香菜切段和花生米一起撒在猪耳朵中即可。

8道年夜饭家常凉菜，造型好看味道好，一学就会，亲戚朋友吃不腻

我这几天陆陆续续已经将年夜饭的8道凉菜做了一遍，都是家常菜，食材随手可得，味道棒棒的，每一道都被家里人吃的干干净净，一家老小没有不爱的。老公说，这些菜春节做起来，保准亲朋好友没有不爱的，而且肯定不会腻，都是素菜，特别适合到处都是大鱼大肉的春节档。宴客待友，剩菜什么的，不存在！

关键是这些家常菜的做法都特别简单，虽然有造型，但新手小白照样一看就会。8道凉菜，道道食材不一样，随便找几样喜欢的，配上一两道肉肉，我敢说，你家春节的菜色保准是亲戚朋友最满意的。你呢？就准备好笑容，迎接各种甜言蜜语、花式夸赞吧！

国民凉菜黄瓜，加点创意，让爱心满满！

食材准备：

黄瓜3-4根，小米椒1个、大蒜4瓣、干辣椒1个、食盐、五香粉适量，生抽多半勺、陈醋1勺，热油1勺

制作过程：

（1）4根黄瓜泡盐水，使劲的搓洗干净

（2）黄瓜用刮刀刮成薄片；

（3）黄瓜片从一端卷起；

（4）卷好一个，收口朝下先码放在盘子里备用；

（5）另取一个好看的盘子，将黄瓜卷一个挨着一个，摆放成爱心的形状；

（6）取小碗，加入大蒜末、干辣椒碎、食盐、五香粉，泼入热油，加入生抽和陈醋，搅拌均匀；

（7）料汁倒入黄瓜卷上，撒上小米椒装饰一下，搞定。

黄绿相见，脆爽可口，一盘都不够！

食材准备:

小西芹1把、牛皮干1张、花椒15粒、食盐、食用油适量

制作过程:

（1）牛皮干切段、芹菜洗干净切断、花椒15粒备用；

（2）起锅烧水，水开口加点盐，下入西芹，水开后捞出装盘；

（3）开水中加入牛皮干，再次开锅后，大火煮30秒捞出装盘；

（4）菜表面撒上花椒、食盐，泼入热油，搅拌均匀，上桌开吃啦！

告别金针菇塞牙的烦恼，花开富贵，一年更比一年好！

食材准备：

金针菇半朵、胡萝卜1小段、黄瓜皮1块、鸡蛋1个、面粉、食盐、五香粉、食用油适量

制作过程：

（1）金针菇处理干净、胡萝卜去皮切成半圆，黄瓜皮做个小造型；

（2）鸡蛋打散，加入食盐、五香粉搅拌均匀；

（3）金针菇横着切成片，再用手一分为二；

（4）电饼铛刷一层油，放入胡萝卜断生，胡萝卜全部变色就可以了；

（5）金针菇裹鸡蛋液；

（6）加起来抖掉多余的蛋液，放入盘中裹面粉；

（7）电饼铛倒入油，摆入金针菇，煎至两面金黄即可，中间记得翻面2次；

（8）金针菇摆在盘子上，中间用胡萝卜摆出花的造型，点缀上黄瓜皮就可以啦。

酸辣甜的碰撞，小清新的口感，莲菜连着一家人！

食材准备:

莲菜1节、干辣椒、花椒、麻椒、生姜、食盐、白糖、陈醋、白醋、食用油

制作过程：

（1）莲藕去皮，清洗干净，切成薄片，淘洗掉多余淀粉，泡入水中备用；

（2）起锅烧水，水开后放入凉菜，大火煮开后，焯20秒，捞入凉白开中过凉；

（3）生姜切丝，花椒、麻椒取出备用（花椒为麻椒的2倍），干辣椒剪成小段；

（4）取一个小碗，加入1勺盐、3勺糖备用；

（5）起锅烧油，下入3中准备好的调料，小火炸出香味，至辣椒微焦时关火；

（6）小碗上放漏勺，将炸料的油泼入，加入3勺白醋、1勺陈醋，搅拌至白糖融化；

（7）莲菜整齐的摆入盘中，最好给它做个造型；

（8）莲菜上浇入料汁，用刚才做辣椒油的干辣椒、干姜丝，装扮一下，就可以上桌啦。

采菊东篱下，悠然见南山。豆腐皮带来田园的幽静与美好！

食材准备：

豆腐皮1大张、黄瓜皮少许、胡萝卜1小段，食盐、生抽、陈醋、白糖、香油、清水少许

制作过程：

（1）豆腐皮洗干净，切成长条；胡萝卜切丁备用；

（2）起锅烧水，水开后加盐，倒入豆腐皮焯水捞出；

（3）豆腐皮凉至不烫手，平铺在案板上；从中间横向折起；用刀切成不断裂的小条；用手从一端卷起；

（4）卷好之后，用牙签固定尾部；

（5）卷好的豆腐皮放在盘子里，点缀上胡萝卜、黄瓜皮，菊花完工；

（6）用食盐、生抽、陈醋、香油、白糖、清水做一个汁，浇在上边，南山小菊搞定。

冬天必不可少的 美食 ，男女老少通吃！

食材准备：

猪皮、清水、大葱、生姜、料酒、八角、花椒、食盐、酱油、小苏打

料汁：干辣面、食盐、五香粉、蒜苗、陈醋、生抽、食用油

制作过程：

（1）买回来的猪皮，划成10cm左右宽的长条，加食盐，放入清水中浸泡20分钟，然后搓洗干净；

（2）冷水中加入料酒、大葱段、生姜片，放入猪皮开盖子煮，水开后再大火煮5分钟；

（3）猪皮捞出，趁热拔掉猪毛，凉至不烫手的时候，用刀刮掉猪皮内部的多余油脂；

（4）用温水化开一点小苏打，倒入猪皮中，反复用手揉搓，清洗干净；

（5）猪皮切成小细条，上电子秤称一下重量，猪皮入砂锅，加入猪皮量3倍的清水；

（6）下姜片、大葱、料酒，取纱布包入花椒和八角，加入食盐、酱油，大火煮开，转小火熬煮1-1.5个小时，直到汤汁浓稠；

（7）关火，捞出废料，凉至温热后，倒入容器中，筷子搅拌一下，防止猪皮沉底，放室外冻一宿，第二天就可以开吃啦。切片转盘，淋上调料汁搞定。

非黑即白，爽口清肺，来两盘都可以！

食材准备：

干银耳8g、黑木耳8g、小米辣1个、生抽小一勺、白醋满一勺（我没有白醋了，用的陈醋）、食盐适量

制作过程：

（1）银耳、木耳提前用温水泡发（2-4小时），冲洗干净，撕成小朵；

（2）起锅烧水，水开后放入银耳、木耳焯水断生；

（3）双耳入盆，加入小米辣，食盐，泼入热油；

（4）加入陈醋、生抽，搅拌均匀，装盘开吃。

饭店街边都有它，一年四季都能吃！

食材准备：

豆芽、大面筋（烤麸），干辣椒2个、蒜苗1根、辣椒面、食盐、五香粉、食用油适量，生抽半勺、陈醋1大勺，凉白开1勺

制作方法：

（1）豆芽清洗干净，大面筋洗干净切条备用；

（2）取一个小碗，放入干辣椒面、蒜苗花、干辣椒段、适量食盐和五香粉，泼入热油；

（3）加陈醋、生抽、清水搅拌均匀；

（4）起锅烧水，放入豆芽焯水，记得挑出豆芽皮；大火再次将水烧开，倒入面筋，关火，搅拌10来秒，烫一下出锅；

（5）豆芽、面筋入盆后，加入调料汁，搅拌均匀就可以吃啦。

好啦，今天的凉菜就到这里啦。从下一篇文章起，我们就该分享过年的8道热菜啦。我是Happy妈妈，用心为家人做每一餐的二胎备孕妈妈！在这里，不光有 美食 ，更有家的温暖！喜欢记得关注哦！我们下次见！

年夜饭，凉菜是开胃菜，12道家常做法，学会了天天换着花样吃

牛肉是餐桌上比较“高级”的肉类，其做法多样，而酱牛肉又是制作简单而味道浓郁的一道美味，金钱腱不仅肉质鲜嫩，更因为其中交错的筋腱而呈现出漂亮的花纹，口感更佳。

主料： 金钱腱2条

调料： 黄豆酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1. 金钱腱两条，挑选方法见上述4个要点；

2. 将金钱腱泡凉水中半小时，将多余的血水尽可能多泡出来；

3. 调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

4. 金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火；

5. 用油撇子将不断涌现出来的浮沫撇净，这个过程大概需要持续5-8分钟，根据火候的大小和肉的多少来决定；

6. 浮沫撇干净后，将步骤3中的调料入锅中；

7. 两大勺黄豆酱舀入汤中，黄豆酱可在超市买到；

8. 用舀酱的勺子在汤里搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火，汤即将沸腾时转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及喜欢的口感；

9. 这是酱了1小时20分钟的金钱腱，已经由最初的狭长形状“逆袭”为两个肉球儿；不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；捞出来的金钱腱可以分别入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

10. 这是冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；经过冷藏后，即使切很薄的片也不会散掉，又因为浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

11. 牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

这道大拌菜我用到了4种瓜果蔬菜——芝麻菜、小黄瓜、球形生菜、大西红柿，还放了几枚坚果——碧根果。整盘菜柔嫩清爽又香脆，还可以把里面的食材替换，每天一小盘换着花吃，全家胃口好！

材料： 碧根果20克，芝麻菜1把，小黄瓜1根，球形生菜半个，大西红柿1个，盐1克，红葡萄醋20克

1. 主料准备好：无盐碧根果，芝麻菜、黄瓜、西红柿、生菜清洗干净；

2. 芝麻菜切寸段；

3. 黄瓜只用了半根，纵剖两半，再切薄片；

4. 球形生菜切粗丝；

5. 大西红柿切厚片；

6. 几种蔬菜瓜果入大碗中，撒少许盐；

7. 再倒入红葡萄醋，也可以用其它果醋或者白米醋代替，总之要用颜色浅、味道清爽的醋就成；

8. 再倒入无盐碧根果，搅拌后便可食用。

小小一盘豆腐不起眼，跟着我来做卤水豆腐又入味还汁水多，端上桌比鸡鸭鱼肉受欢迎，转眼就吃光。

材料： 北豆腐1斤，鸡蛋2个，植物油少许，酱油、生抽、蚝油、盐，八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻、水

1. 北豆腐质地坚硬，比较瓷实，切成1公分厚、5公分见方的厚片；

2. 平底煎锅中倒少许油，将豆腐片铺在锅里，小火，两面煎金黄，形成一层硬皮；

3. 八角、花椒、干红辣椒、香叶、草果、白蔻等香料与适量酱油、生抽、蚝油、盐、水同入小锅中，大火煮开；

4. 将煎好的豆腐片入调料锅中，中小火煮10分钟入味上色；顺手我又放了两个煮熟剥皮的鸡蛋一起卤；

5. 关火，将豆腐片入汤中浸泡至少30分钟，热吃浓香软乎，想充分入味就浸泡一夜，滋味几乎全吸入豆腐中；

6. 可直接食用，也可以斜切成大片，摆盘后更漂亮。

简单快手的年菜，海带丝配上碗汁，拌一拌，酸辣开胃，很清爽可口。海带的植物纤维能帮着清肠排毒，还能让肠胃舒服，也是一道不错的刮油减肥餐。

材料： 海带丝，香醋、生抽、盐、小米辣、大蒜、香葱

1. 干海带丝入盆中；

2. 用清水反复揉搓几遍，洗掉表面的沙子和附着物，直到水清为止，用足够量的凉水泡发海带丝至柔软；

3. 海带丝入凉水锅中煮开，放了一小勺醋同煮5分钟，然后关火盖盖子，焖至自然凉；用这个方法省时省能源，还能让海带丝软软乎乎嚼得烂，千万不要捞出来用凉水冲，一冲就硬，一硬就嚼着费劲了；

4. 香葱切末，小米辣切圈，大蒜拍扁剁碎末；

5. 取一碗，将大蒜末、小米辣入碗中，倒入适量的香醋、生抽、少许盐，混合均匀，可以依口味倒辣椒油或者芝麻香油，想吃清爽的可以不倒油；

6. 将晾凉的海带丝捞出控水入盘中，将料汁淋在上面，拌匀腌泡半小时后再食用非常入味，而且泡的时间越久越入味，吃之前再将香葱末撒在上面，墨绿色的海带丝配上嫩绿的香葱末非常漂亮。

这道水晶蹄花冻，Q弹细滑，配上酸辣蘸料佐食，别具风味，成品酷似北方的肉皮冻，老少皆宜，做法简单易学。

主料： 猪蹄2只

调料： 八角1颗，花椒1撮，大葱1段，姜1块，盐适量，料酒30克，清水适量

蹄冻蘸料： 大蒜，葱末，生抽、醋、盐、辣椒油

1. 猪蹄去掉肉眼可见的毛，用火燎一燎；

2. 清洗干净后入高压锅中，放八角、花椒、葱段、姜片、盐、料酒；

3. 倒入适量凉水，因为高压锅失水少，所以水量不宜过多，以高出猪蹄3指厚左右为宜；

4. 盖上盖子，大火加热后上汽后转中火，1小时后关火，自然泄压后打开，猪蹄完全脱骨了；

5. 直接上手，将大小骨头给捏出来，有的小骨头只有黄豆粒大小，一定要捏出来，防止食用过急时发生危险；将大块的皮和筋肉切小块；

6. 将蹄花入玻璃保鲜盒中，再舀入适量的猪蹄汤，用小勺搅拌均匀，使蹄花均匀地分布在盒中；稍凉后盖上盖子，入冰箱冷藏保存数小时，直到冻结实；

7. 这是冷藏凝固后的蹄花冻，表面有一层厚厚的油脂，用小勺刮出来；

8. 将蹄花倒扣在案板上，用利刀切成薄厚均匀的片或者块，蘸蒜醋汁食用。

很简单的一盘菜，看着无趣，口感脆嫩微甜，除了百合一年四季不掉价外，芹菜胡萝卜“大陆”得不能再“大陆”了，简单的芝麻油和盐调味，几分钟端上桌。

材料： 芹菜1棵，百合2头，胡萝卜1根，盐少许，芝麻油少许

1. 材料准备好：芹菜准备嫩杆，胡萝卜削皮，鲜百合适量；

2. 鲜百合层层剥下来，用凉水轻轻淘洗两遍，入开水锅中焯烫变色即捞出，过凉水更脆嫩；

3. 芹菜和胡萝卜分别斜切段，再切象眼薄片，入开水中焯烫变色，捞出过凉水，保持颜色鲜艳，口感脆嫩；

4. 百合、芹菜、胡萝卜同入大碗中，根据口味撒少许盐；

5. 再淋少许芝麻油或者橄榄油，拌匀即可。

糯米藕是很多人都喜欢吃的一道小吃，饭店里面最常点的一盘菜，其实咱们可以自己在家做，加2勺红糖口感上香甜、颜色上更红润。

材料： 藕2节，糯米，红糖50克

1. 两节藕削外皮，将两端用刀修干净；

2. 糯米提前4小时泡发；

3. 在藕的一端约3、4公分左右的地方切一刀；

4. 将泡好的糯米塞进藕洞里，两段藕都填满糯米；

5. 将两段藕重新拼接在一起，再用牙签扎结实；

6. 红糖入盆中用热水融化，倒入电饭煲，两节糯米藕也放入，水没过藕；

7. 选择“标准焖饭”档位；

8. 红糖汁很浓稠，不要浪费，晾凉后切片蘸食或者淋汁都特棒！

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料： 莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1. 半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2. 用擦丝器擦成长长的细丝；

3. 放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4. 爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是贵州特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

今天这道菜，半根黄瓜，1把黑木耳，1根胡萝卜，一滴油都没放，但是家里人吃得很开心！

材料： 泡发黑木耳1把，胡萝卜1根，黄瓜半根，大蒜数瓣，白糖1小勺，盐适量，生抽少许，醋适量

1. 黑木耳泡发后，焯水；

2. 胡萝卜刮掉外皮，黄瓜洗净；

3. 黑木耳切粗丝；

4. 黄瓜切成粗丝；

5. 胡萝卜切细丝；

6. 大蒜拍碎、剁末；

7. 全部材料入大碗中，加一小勺白糖、盐、生抽、醋；

8. 充分混合。

北方的肘花、肘片，因为是凉吃，所以即使吃一个也不觉得腻，最后调个蒜醋汁，就是锦上添花了！

材料： 前肘1个

调料： 大葱1棵，姜1块，桂皮1块，八角2颗，香叶1片，干红辣椒3个，砂仁1个，肉蔻3颗，白果4颗，盐适量，酱油适量，老抽少许，水适量

蘸汁： 大蒜，大蒜，生抽，醋，辣椒油

1. 肘子剔骨，肘子皮肉可以纵切开，这样虽然不是一个完整的桶形，却可以更加入味；

2. 调料准备好，可以随口味来调整，但也不要过多，防止调料过多而产生中药味；

3. 肘子肉入凉水锅，大火煮开，把浮沫撇干净为止；

4. 在净汤中倒入【调料】、盐，酱油，少许老抽；

5. 大火再次煮开后转小火，盖上盖子，慢炖2小时左右，中途可查看几次，如果汤汁减少，可加热水；

6. 用筷子扎一下肉最厚的地方，能轻松扎透就可以关火了，肘子肉先不要捞出，浸泡在汤汁中2小时，以吸足汤味；

7. 将一个保鲜袋剪开，将肘子肉皮朝下放在保鲜袋中，表面的瘦肉较多，可用刀平切，使表面平整；

8. 将保鲜袋兜起来，使皮全部朝向外部，一点点收紧保鲜袋转起来，使其成为一个球形；

9. 直到全部的肉都包裹在肉皮中，拧紧收口处，朝下，放在碗中，放冰箱冷藏数小时，定型并使肘子肉质紧密；

10. 这是定型好的肘子，圆乎乎的很不错；

11. 将肘子球一切两片，别看肥肉白花花的，肥而不腻，嫩而不滑，瘦肉也是软烂有嚼劲儿；将其切薄片厚片均可；

12. 用大蒜、葱末、香醋、生抽调个蘸汁，能吃辣的再来几滴辣椒油，真是太解馋了！

这道菜不分南北，入口即化，内酯豆腐、松花蛋，加醋同拌，口感和风味俱佳。

材料： 内酯豆腐1盒，松花蛋3个，小葱1棵，大蒜1瓣，鲜姜1块，红辣椒1块，生抽30克，米醋20克

1. 内酯豆腐盒子底部4个角，用剪子剪掉一小块；

2. 用手将盒子轻轻向上提，看，脱模完整，没有一点破损；用刀将豆腐横切一刀，再竖着切几刀，成小方块；

3. 松花蛋剥壳，取一根缝衣线用水冲一下，把线放在松花蛋的一端，向下轻轻一拉，线就把松花蛋分成想要的等份了；

4. 小葱、大蒜、姜、红辣椒分别切末；

5. 取一个小碗，倒适量米醋在碗里；

6. 再倒适量生抽，盐根据口味添加；将生抽和醋混合均匀；

7. 先将豆腐摆在盘中间；

8. 再把松花蛋摆在周围成花状，葱姜蒜辣椒末均匀撒在豆腐上，将碗汁淋在豆腐上即可。

一道爽口小菜，北京特有的食材心里美萝卜，皮绿心红，口感脆甜，最适合生吃或凉拌，凉拌时加少许盐、糖、醋，酸甜脆爽，越吃胃口越好！

材料： 绿皮红心萝卜1个，盐1勺，白糖1勺，苹果醋适量，米醋适量

1. 萝卜清洗干净；

2. 用擦丝器擦成细长的丝；

3. 放一小勺盐拌匀，静置2、3分钟，将萝卜杀出一点点水来；

4. 放适量的白糖；

5. 倒点苹果醋，口感更清爽，如果没有，此步可省略；

6. 再来点米醋，更加酸爽，拌匀即可。

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