辣椒炒肉要放姜吗，辣椒炒肉家常做法(辣椒炒肉要放葱花吗)

辣椒炒肉怎么做？

辣椒炒肉可以说是一道非常经典的下饭菜，辣椒本就带有鲜辣味，将其与香醇的猪肉做搭配，整道菜的口感便更为丰富了许多，尤其是在食欲不振的时候吃这道菜，可以帮助激发食欲吃饭香，辣椒和猪肉可以说是非常经典的搭配，这道菜虽说是家常，但制作同样需要技巧，将其中的方法掌握到位，做的菜肴口感才会更加好，很多人不懂这道菜应该是先炒辣椒还是先炒肉？而只有用了正确的方法做，才会香辣鲜嫩而且还不会有腥味，学会了这道菜的做法，以后想吃了随手就能做，接下来我们一起学习。

农家小炒肉的做法：

备用食材：猪肉230克，辣椒3个，老抽1勺，大蒜5瓣，蚝油1勺，生抽1勺，料酒2勺，蚝油1勺，胡椒粉少许；

制作过程：第一步，首先将所需要的食材都准备到位，猪肉一块将其切成稍微薄一点的片，用清水抓洗干净，然后控干其中的水分，将猪肉片放入一个碗中；

第二步，加上点食盐、生抽、胡椒粉、蚝油，再加上点香油，将其抓拌均匀后，腌制一会，辣椒准备出适量，将其摘去根蒂清洗干净后控干表面的水分，将辣椒切成块；

第三步，大蒜剥皮后切成蒜片，炒锅中添上适量的食用油，烧热后放入腌制好的猪肉片，快速滑炒均匀，小火将猪肉片炒至变色的时候，加上点料酒混炒均匀即可盛出待用；

第四步，锅中留底油放入辣椒片开始煸炒，30秒钟的时间，加上点食盐和生抽调味，充分翻炒均匀，待将辣椒炒至断生的之后，即可放回猪肉片；

第五步，同时放入蒜末，翻炒均匀后，加上点老抽，待食材上色后，便可关火，将做好的辣椒炒肉盛出便可开始享用。

小编总结：辣椒不管是搭配猪肉亦或是牛肉炒，都能让人充分感受到其中的美味，辣椒炒肉这道菜既然是家常菜，那便是每家都有不同的做法，我分享给大家的做法并不一定正宗，但口感确实是不错的，我的家人都特别喜欢吃，每次用这个方法做的菜上桌后家人便都吃得非常香，大米饭还得多焖一点，可能对于一些新手来说，总是喜欢在饭店吃，其实这道菜的做法很简单，将技巧掌握到位，在家便能轻松做得好。

烹饪小技巧：

1、辣椒炒肉，直接下锅炒是不对的，牢记1点技巧，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，这样做可以帮助去除其中的腥味，而且还能使得猪肉变得更加嫩滑多汁，口感特别丰富；

2、这道菜先炒辣椒还是先炒肉？正确做法应该是先炒肉，因为猪肉中含有油脂，所以先将猪肉下锅炒，逼出其中的油脂，再用来炒菜，整道菜肴的口感都会变得丰富美味；

3、辣椒别炒得太过了，保持清脆的口感更好，所以将青椒炒至八成熟的时候即可放入猪肉混炒，这样口感更加美味。

辣椒炒肉放味精吗？

说到下饭菜呐，自己一个人在家吃饭肯定是选青椒肉丝的。好做、出菜快、配料简单，作为家庭餐食或者上班族的快手菜来说，青椒肉丝应该是很好的选择。

传统的青椒肉丝配方，是不放豆瓣酱的，所以我的这个方子略有改良。不过操作难度0，没基础的新手基本上都能一次成功，而且反馈度全好评，大概成菜是这样哒～

因为菜谱简单，所以注意事项放后。

原料：前腿肉或猪梅肉 300g、新鲜二斤条 8根、豆瓣酱 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉0.5汤匙、老抽0.5汤匙、花椒 少量、油50g

步骤：

1. 将猪肉切丝，放入料酒、淀粉、豆瓣和15g油抓匀，腌制15分钟以上。

2. 腌制肉丝时，将二斤条去筋切丝备用（如果爱吃辣可以不用去筋）。

3. 大火将锅烧热，倒入剩下的油，放入花椒炝锅。

4. 将肉丝倒入锅中，保持大火翻炒至肉丝表面变色，放入切好的辣椒再翻炒1分钟左右，加老抽上色即可出锅。

这道菜虽然很简单，但是不要漏掉的核心都在这里^^

a. 炒青椒肉丝尽量不要用里脊肉，选择梅肉或是前腿肉，滚刀切成半肥瘦合适，如果一定要用里脊肉，千万买小里脊不买大里脊

b. 青椒的选择如果在四川当地选择二荆条即可，儿荆条香味很丰富，并且有辣椒的辣味，如果在其他地区，细长的线椒、尖椒等都可以，原则是不要选用外皮和肉比较厚实、味道寡淡的彩椒等，因为青椒肉丝中辣椒的那一层味道很关键，否则味道会比较单一。

c. 在腌制的时候，放油很关键，用油抓过的肉在炒制过程中口感会更好，和广东人炒滑蛋虾仁的时候用油洗虾仁类似（没错这就是一道油越多越好吃的不健康的菜，嘻嘻嘻）

d. 大火快炒，迅速出锅直接上桌就吃，好盛菜的盘子都先用开水烫过^^

用这个方法还可以做好多别的炒肉丝类的菜，比如芹菜炒牛肉.

辣椒炒肉的家常做法

辣椒炒肉怎么做

辣椒炒肉这道菜是很不错的，吃的时候需要我们注意方法，首先需要我们准备好大青椒4根，猪里脊肉200克，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，还需要准备好老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。

我们需要把大青椒横向的剖开，之后去除掉其中的芯之后，切成丝之后，里脊肉顺着纹理切成丝就可以了。我们把切好的肉丝就可以放入碗中，然后加入老抽、生抽、糖、料酒，之后用手抓匀腌制15分钟就可以了。首先我们要在肉中加入一汤匙的清水，等到肉丝吃进所有的水份之后，就可以再加入干淀粉抓匀。然后在炒锅中加入少量的油，等到油热之后，下入青椒丝煸炒到微软的时候就可以出锅备用。之后我们再次烧热锅，在其中倒入少量的油，等到油热之后下入姜蒜片一起爆香，倒入肉丝快速的炒散。之后把肉丝炒到八成熟的时候，下入炒过的青椒丝一起炒匀。之后调入盐和糖炒匀，之后再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀就可以出锅了。

辣椒如何清理

吃辣椒的时候需要清洗好才行，首先要把辣椒淘洗去籽，洗干净之后切成丝备用。辣椒需要挑色泽鲜亮的，而且个头也要饱满的，同时显得骨灵的辣椒比较好。

辣椒不能和什么一起吃

吃辣椒的时候是存在一定搭配禁忌的，首先辣椒是不能和黄瓜一起吃的，因为辣椒的维生素C含量是非常丰富的，但是在黄瓜中，其中是含有大量的维生素C分解酶存在，黄瓜吃的时候酶是不会失活的，所以如果一起吃，这时候就容易到孩子辣椒中的维生素C受到破坏，是会大大降低其中的营养价值。

辣椒是不能和胡萝卜一起吃的，因为胡萝卜中除了含有大量的胡萝卜素之外，其中往往是含有维生素C分解酶的存在，因为辣椒中是含有非常丰富的维生素C存在，所以说胡萝卜和辣椒是不适合一起吃的，否则是会大大降低辣椒的营养价值。我们一起吃还会产生不良的生化反应，会导致营养价值受到破坏。

吃辣椒的时候是不能和猪肝一起的，因为辣椒中维生素C是非常丰富的，而且维生素在受热受光的时候是很容易被破坏，所以在酸性溶液中是比较稳定的，如果其中有微量金属离子的存在，这时候就容易出现被氧化分解的情况，这时候是容易导致维生素C氧化的速度大大加快，在猪肝中是含有大量的铜、铁元素，是可以帮助我们解决维生素C问题的。

辣椒和羊肝也是不适合一起吃的，因为辣椒中是含有大量的维生素C，在羊肝中含有金属离子，所以容易导致其中的维生素C完全受到破坏，会大大削弱其中的营养价值。

辣椒炒肉的营养价值

辣椒炒肉的营养价值是很丰富的，因为其中的蛋白质和必需氨基酸都非常充足，而且是我们人体非常需要的一种物质，是非常有利于消化和吸收的，属于一种优质的蛋白质。同时辣椒炒肉中的胶原蛋白和弹性蛋白也很丰富，特别是其中的色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等物质的含量比较少，再加上蛋白质利用率也比较低，很适合在平时吃。

辣椒中含有非常丰富的维生素存在，吃辣椒炒肉这道菜对增加饭量有好处，还可以帮助我们很好的解决食欲不振的问题，是帮助人体增强体力、改善怕冷、冻伤以及血管性头痛等问题的好方法。在辣椒中含有一种物殊的物质，是可以有效加速新陈代谢的速度，还可以促进荷尔蒙分泌，对于保健皮肤健康有帮助。其中富含的维生素C是可以帮助控制心脏病以及冠状动脉硬化的问题，还能够降低胆固醇。其中含有较多的抗氧化物质，可以预防感冒问题。

“辣椒炒肉”的4种家常做法，开胃解馋又下饭，厨房小白一看就会

你知道辣椒炒肉总共有十四种做法吗？越看似简单的菜，做起来却是多种多样。一块猪肉，一点青椒却在中国大江南北上产生了十多种做法，不得不说中国人民的 美食 智慧是这个世界上绝无仅有的！小二一直有个梦想，去尝遍每一道 美食 。或许这个想法不太现实，因为吃遍中华 美食 ，可能需要吃上一辈子。

而今天这道青椒炒肉的关键是把辣椒、食用油、以及肉的味道互相渗透。每一步工序都发挥着极其重要的作用，很多家人在做这道辣椒炒肉时，往往出锅才发现，肉不辣，椒不酥。肉还是肉的味道，并吃不出辣椒的辣味，这样的辣椒炒肉基本是失败的。那小二今天就分享四种青椒炒肉制作方法，看看哪种适合你的口味。

第一种：常见做法

所需食材：五花肉、青椒、小米椒、大蒜

肉片洗净切片，使用生抽腌制五花肉备用。青椒小米椒切段备用。起锅烧油，先下肉片，煸炒几分钟直至出油，捞出。锅底留刚才炒五花肉的猪油，下蒜头爆香，放小红椒，翻炒1分钟，添入适量食盐。这时候青椒开始爆皮，马上下刚才炒好的五花肉，加入生抽着色，耗油提鲜。翻炒至肉片金黄即可出锅。

第二种：辣椒里脊肉

所需食材：里脊肉、嫩肉粉、青椒、花椒、干辣椒、葱姜蒜适量

里脊肉和青椒都切成丝，里脊肉加入一点盐和嫩肉粉搅拌，再加入一点食用油再拌匀。这道辣椒肉丝的关键在于使用里脊肉，里脊肉相对普通的五花肉来说，口感更细腻，小孩更爱吃。这道菜的做法主要关键在于青椒一定要薄皮的，肉丝需要嫩肉粉腌制，可以放些料酒。要大火翻炒，盐最后放，盐先放会造成青椒软塌。

第三种：十三香辣椒炒肉

所需食材：花椒、姜片、蒜头、香叶、八角、青椒、五花肉

先把五花肉焯水，洗出五花肉中的血水，洗净浮沫后捞出备用。烧油，先下花椒把花椒的味道留在油中，过后把花椒捞出不要，下五花肉。五花肉直接炒出油，炒制5分钟，把五花肉多余的油分榨出。下剩余香料，下盐、生抽、料酒、白糖、一大碗清水，转自中火炖10分钟，把香料味浸入五花肉中，在第八分钟时下入青椒一起 焖煮，让其所有食材吸收香汁。出锅！这道辣椒炒肉味道超级香，出锅开盖差点要香晕。

第四种：长沙辣椒炒肉

所需食材：五花肉、、瘦肉、蒸鱼 豉油、蒜

斜切五花肉、青椒成片。起锅烧油，先下青椒炒至发软，捞出备用。再炒蒜米爆香油，下五花肉翻炒、炒至金黄。继续下入刚才的青椒一起翻炒2分钟，加入食盐、味精、生抽调味。2分钟后，加入 蒸鱼 豉油、翻炒2分钟即可出锅。这道长沙辣椒炒肉最妙之处是加入了 蒸鱼 豉油！加入 蒸鱼 豉油的辣椒超有香味和鲜味。

吃饭不想加辣椒、菜中加入一些辣椒总能改善食欲。今天分享的四道辣椒炒肉，你想尝试做哪道呢？还有十道辣椒炒肉的做法，你知道吗？欢迎分享在评论区给家人们哟！